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前段时间，作为市政协委员参加“两会”时，听说最近的热点词汇是“哈尔滨”和“南方小土豆”。意思是，在这个大雪纷飞的冬季，哈尔滨用冰雪奇景和热情服务吸引了众多南方游客去哈尔滨旅游。因为我生长于北方地区，所以对哈尔滨人为南方游客取名“南方小土豆”有点自己的领悟。北方有一种叫“大碴子”的饭食，就是将玉米粒打碎，一粒玉米被打碎成三四块，然后用这个来煮粥，这是东北地区冬季的一道主食，也是一道美食。这种饭食也在一定程度上反映了东北人的性格特点：粗犷豪放。而“小土豆”三个字，有小巧可爱的意思...

   【引言】中国饮食文化的菜系，因地域、气候、人文的不同而各领风骚，和而不同，号称“八大菜系”。而以淮安、扬州为代表的苏菜，则以其极具渊源的历史，火爆劲道的食材，亲善包容的风格，逐步演变为蛮声海内外的“淮扬菜”。这里我们通过酸甜苦辣咸等方面聊一聊淮安美食。拾味淮安系列之“酸”   所谓“五味杂陈”，“酸”虽非五味中最受欢迎的，却有其独特的药疗功效。中医讲的“酸生肝”，是指酸味食物有助于增强消化功能，杀灭肠道细菌，进而保护肝脏。不是有句...

淮安的吃货，没有不爱吃麻辣烫的，更高明的吃货，不仅爱吃，还能为麻辣烫排个顺序来。淮安城哪家麻辣烫最好吃，这从来不是问题，如果有人怀疑，那是他还没吃过卜味麻辣烫。换句话说，如果一个人还不知道卜味麻辣烫，只能说他在麻辣烫问题上是孤陋寡闻了。卜味麻辣烫有多出名，只要看看淮安有多少家麻辣烫用卜这个姓来命名就知道了。卜味麻辣烫、卜记麻辣烫、卜芳麻辣烫，这三家是三兄妹，一母同胞，都做麻辣烫，分别在人民南路、前进路、上海路。在交通路第一城还有个卜姐麻辣烫，似乎老板和老板娘都不姓卜。石桥路也...

  茶席你见过吗？茶席和酒席一样，都是我们淮安人用于招待客人的一种礼节。如在酒席之前加上一桌茶席（又称“吃茶”），显示尊重客人，满满的仪式感。茶席是在以前过年过节或婚庆活动时常有的传统礼节之一，现在已很少见到，它好像淡出人们视线有几十年了。但在上年纪老人的记忆中，还是留有清晰印象的。一年一度的春节，是我们中华民族传统节日中，是最隆重、最讲究、最热闹的节日。亲戚朋友上门拜年，互相打恭作揖，恭喜发财，互道喜话。主人家都会给上门拜年的亲戚朋友们，首先摆上一桌茶席...

过年的时候回家乡村庄小住，母亲会乐呵呵地讲述人情往来，何时某日要去舅家、姑家吃“六大碗”。我心领神会，母亲嘴里的“六大碗”是内亲外戚家为孩子满月、老人祝寿、儿子结婚、姑娘出嫁、新房乔迁等一应喜事乐事举办的宴席的代称。现如今我们去吃宴席，何止“六大碗”？只见大盘小碟源源不断地端上来，桌上的菜肴挤挤挨挨，品类繁多。当下，“六大碗”的称呼只是沿袭了从前的叫法，但它却成了萦绕在我记忆中的浓浓乡愁。推开记忆之门，看童年时宴席的模样。桌是八仙桌，桌见方，碗见圆。这样的布置，一目了然间让人...

我们这一代农村出生的人，谁的童年里没有蚕豆的相伴呢？立夏以后，家乡的房前屋后、田间垄边，蚕豆随处可见，豆荚开始变得肚子鼓鼓，和那些淡紫色的花儿一起娇羞地藏在豆叶下。蚕豆的花果期很长，差不多能横跨3、4、5三个月。这段时间，蚕豆就成了我们饭桌上的常客。每每黄昏时，我们兄妹仨就在母亲吩咐下结伴去摘豆。摘颗粒饱满而又不涩嘴的蚕豆，对于我们这些从小跟着父母干农活的孩童们来说，自有一套“秘诀”，即一观二捏三摘法：首先，把豆秆从上往下观之，靠近根部的往往更熟，荚大饱满；锁定对象，用手指轻...

傍晚，妻带我去小街逛，看到有卖荠菜花的，妻很惊奇地跟我说：“早上就在菜场看到有卖的，当时只觉得奇怪，荠菜开花，就老了，不好吃了，怎么还会有人卖有人买呢？”卖菜大姐劝道：“用荠菜花煮鸡蛋，可以医治头痛眩晕。”妻和我都是第一次听说这个民风民俗，虽然荠菜老了吃不动，用来煮鸡蛋，肯定不会有毒，既然是民俗，就尊重一下，拿出手机，刷了一块钱，买了一把带回家。我自小就喜欢吃荠菜，冷炝荠菜、香干拌荠菜、荠菜饺子、荠菜包子、荠菜饼，吃的都是鲜嫩的荠菜，从未吃过开花的荠菜。网上查了一下，居然真有...

淮安，一座历史悠久的文化古城，孕育了无数的美食与美食文化。而盱眙龙虾以其鲜美的口感和独特的烹饪技艺，成为淮安美食的骄傲和象征之一。每当夏季来临，淮安的街头巷尾都弥漫着龙虾的香气，吸引着四方游客前来品尝。这不仅仅是一道美食，更是一种饮食文化的传承。一、历史和文化背景盱眙县位于淮安市的西南部，自古以来就是水乡之地，拥有丰富的淡水资源。正是这片肥沃的土地，孕育出了盱眙龙虾这一美食。早在几十年前，盱眙地区就有了捕捉和食用小龙虾的习惯。那时的龙虾，被视为农家的便餐，是寻常百姓餐桌上的常...

春日周末，回乡下老家探望母亲。春雨潜入夜，润物细无声。上一周，接连下了两场春雨，虽然不大，却滋润干渴了一冬的土地，半个月前回来时，还灰头土脸的小菜园，这周就把点颜色给我看看。尚未吃完的小青菜，菜薹从菜心里蹿出了尺把高，梢上还顶着成簇的花蕾；韭菜也放出了三片叶子，头刀韭要到清明前后才能吃上，那韭尖上泛着红，那是雪压、冰冻过生命的坚韧，在这春天里的萌发，有味、耐咀嚼，是农家春盘中不可或缺的美味，春晖一盘头刀韭，寒去春来心花开，让人期待；冬天被西北风和冬雪打压得匍匐在地的香菜和菠菜...

我的家乡是水乡，盛产黄鳝。家乡人称黄鳝为“长鱼”。夏天的水乡，晨曦微露，村庄、稻田、河流、道路……一切还在飘渺的晨雾里若隐若现。晨雾里，你会看到“张丫人”忙碌的身影，逐一在收昨天下在水边的“丫子”。“丫子”是家乡人捕捉长鱼的工具，用篾片或塑料片编成，呈“人”字形。尽管天气炎热，张丫人仍穿着厚实的长衣长裤，穿长衣长裤是防止蚊虫叮咬和杂草划伤。他身上的衣裤都是湿漉漉的，分不清是露水还是汗水。“丫子”收结束后，“张丫人”会找个背阴的地方倒长鱼。打开丫帽，哧溜一声，“丫子”里的长鱼、...