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八大碗实际是一桌菜，在民间又叫八样头，是以前民间请客时做的八道菜，也是一种民间的请客习俗。早年我们白马湖四周菜肴的共同特点就是八大碗。谈不上美食，只是这里在建国前后那种穷生活的见证，它是穷荒年代接待人招待人最好的宴席。那种大碗容量大，又叫大龙碗，碗底深，要有那种饭碗（二对碗）容量两倍大。这大碗菜在上世纪五六十年代非常流行，只要请客都是这八样，形式一致，内容一致;而且是一碗一碗地上，前一碗吃完才上后一碗，家家如此。往往吃过这次饭，有人还引以为骄傲，说今天吃的是八大碗。意思平常是...

长鱼，学名鳝鱼。我国最早有文字记载食用长鱼的历史，应该追溯到四千多年前的夏朝。淮安地处苏北腹地，水网纵横交错，湖泊星罗棋布。淮河、京杭大运河、盐河、黄河古道、洪泽湖、高邮湖、宝应湖、白马湖等大大小小河流湖泊密集，十分有利长鱼的生长。《淮安府志》称：“淮安长鱼，肉嫩而性纯。”因此也就出现了一大批烹制长鱼的名厨和变化多端的烹制手段。徐珂在其著作《清稗类钞·饮食类》中说：“同光间，淮安多名庖，治鳝尤有名，胜于扬州之厨人，且能以全席之肴，皆以鳝鱼为之，多者可致数十品。盘也、碗也、碟也...

前不久，吃了晚饭和太太外出散步，刚刚步入一条老街，迎面就是一阵热烘烘扑鼻的异香。咦！哪来的香味？这香既熟悉又陌生，熟悉得有点久远，陌生得有点模糊。寻香找去，是油端子！这道平民的美味，好多年不见了，一时兴奋得就像他乡遇故知一样。毫不犹豫，当下买了四个，一人两个。刚刚出锅的油端子，又热又香。于是，边走边吃，真是解馋，真是过瘾。油端子又叫油墩子。油墩子是说食品的外形像个墩子，墩子有厚而粗大之意，形象，准确。叫油端子是从使用工具来说的。炸油端子要用一个特制长把的勺，这个勺类似过去量酒...

一家叫文楼的饭店，有难倒乾隆的对联，也有皮薄汤多的蟹黄汤包。茶馓、豆腐脑、钦工肉圆，是寻常美食，也是历代相传的非遗技艺。千年菜品传承，顺应时代革新，美食与文化能碰撞出怎样的火花？以秦岭淮河为界，中国地分南北。淮安，恰好在这分界线之上。南北交汇，水陆要冲。两千余年的名城古邑，也是运河上的美食城漫步河下古镇，寻访名家大师，江苏广电总台本期《游遍江苏》就带你来到世界美食之都淮安，在美食中感受文化，在文化中品鉴美食！茶馓、豆腐脑、油端子、大头菜……街头巷尾，好吃的美食都不带重样。而其...

洪泽的小鱼锅贴久负盛名。南来北往客人途经洪泽时，都会特意到洪泽道口活鱼锅贴城，尝一尝小鱼锅贴。据说，小鱼锅贴与朱元璋还有着特殊的渊源呢。元朝末年，朱元璋与陈友谅在长江北岸作战，兵败负伤，朱元璋单骑而逃。不久，伤口发作，昏迷过去。不知过了多长时间，朱元璋才苏醒过来，发觉自己躺在一张硬板床上。一个中年男子见状，高兴地叫道：“将军,你昏睡了三天三夜，真让人担心，这下可好了。”朱元璋含泪抱拳：“谢恩公救命之恩。”说着就要起身。中年男子慌忙阻拦道：“你身体有伤，千万不能乱动。”那男子名...

在淮安，每天早晨匆匆忙忙赶着上班的年轻人和送孩子上学的家长为了节省时间，总喜欢在街头巷尾或小区门旁的小吃店里来碗辣汤，再点根油条或者配上两个包子。特别是在寒冷的冬天，一碗辣汤下肚，从嗓子到胸口窝到全身热烘烘暖融融的，吃完后上路乘车不冷，骑车不累，舒畅极了。淮安辣汤辣汤又称胡辣汤，传说胡辣汤这个名称与明代清官于谦还有着一些关系。传说有一次于谦外出公干，由于路途劳顿公务繁忙，染上了伤风一直不见好转。有天晚上忽然想喝一碗“胡记”小饭馆的汤，便派人去买。小饭馆的掌柜听说是于谦大人想吃...

大凡到过淮安的客人，都希望品尝一下地道、正宗的淮扬菜，而在众多淮扬美味中，有一道有点“土”却又是非品尝不可的菜，这便是淮安的特色菜——蒲菜。一、蒲菜入宴的历史蒲菜在淮安本地又被称为蒲儿菜，或深蒲、蒲白、蒲芽、蒲笋、蒲儿根，其实就是生长在湖畔河边或池塘旁水中鲜蒲的嫩茎。蒲菜入宴在我国已有两千多年的历史，《周礼》中有着“蒲菹”（腌制的蒲菜）的记载，《诗经》中也有“其蔌为何，维笋及蒲”的文字，其意为：宴席上的蔬菜有竹笋和鲜嫩的蒲菜。西汉初期，汉赋开创者淮安人枚乘的《七发》中也记有吃...

小暑那天，我们同去参加志愿者公益活动，约好一起吃早点。当我们来到淮安区老淮城饭店，只见厅堂里20多张长条餐桌边都坐满了食客。我们便往楼上走去，一看楼上每个厅也都坐着吃早点的人。有老有小，有男有女。有人正吃着，有人在坐等。有人吃着长鱼面、阳春面、腰花面；有人吃着烧卖、肉蒸饺、蒲菜蒸饺；有人吃着小米粥、小笼包、蟹黄汤包……我俩见楼上也没空位，又回到楼下，正好见有一对老年夫妻吃完阳春面离席，赶紧坐上位置。坐在对面的是一位老者和一位中年男子，不一会儿，两碗面和两盘炒长鱼端放到他俩面前...

秦岭—淮河，是中国南北方的地理分界。这条线因为特殊的区位，在饮食口味上兼容南北，越秦岭，有西北豪迈、巴蜀百味，走淮河，看中原厚实，淮扬清婉。       东西奔流的淮河与沟通南北的大运河相会，孕育了一座叫淮安的城市。中国南北地理分界线标志园内红桥，中间的球体象征南北分界点划分了中国南方与北方的淮河，从淮安市区穿城而过。南来北往的人们相互交流、天南海北的食材相互碰撞，在这座“不南不北”的城市，碰撞出了中国最会吃的一群人，并催生了八大菜系之...

平桥大糕是20世纪80—90年代淮安平桥合作饭店的主打产品，是一款老少皆宜的季节性美味食品，深受广大城乡消费者的青睐，曾经享誉江苏省内。平桥大糕是云片糕的一种，云片糕的得名则来源于淮安的一则传说。据说乾隆下江南时，到淮安城西北河下镇。应汪姓盐商请求，到他家花园时，外面瑞雪纷飞。乾隆凭窗赏雪，好生惬意，涌来诗兴，便吟起《雪景》诗：“一片一片又一片，三片四片五六片，七片八片九十片……”嘴里只是“片儿片儿”地吟着，却一直接不上第四句，望着窗外的大雪发急。就在这时，汪姓盐商捧着一只细...