软兜长鱼

清洗：选购时尽量选择小嫩的鳝鱼（俗名笔杆青），请鱼店师傅帮忙杀好、去骨，回家冲洗干净。

配料：葱、小葱切花，姜、蒜切片，码好备用。

焯水：锅中烧水，加适量姜、小葱、料酒和醋，待水烧开后加入洗干净的鳝鱼，来回翻滚几下，待水再次烧开后关火焖3分钟，然后捞出冲凉，把鱼身清洗干净，将较长的鳝鱼脊背肉一掐两段。

煸炒：热锅凉油，加入葱、姜、蒜爆香，然后加入沥干水分的鳝鱼爆炒3分钟，期间撒适量白胡椒粉和食盐，再洒适量料酒和生抽进行翻炒。

勾芡：用面粉加水调汁，在鳝鱼快熟的时候勾芡下，然后淋适量香醋，再翻炒1分钟。

装盘：讲散发着浓浓鱼香的美食装入盘中，撒上些许小葱。没错，那就是昔日淮阳河畔的味道。