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在洪泽，有这样一道美食，吃起来麻辣过瘾、唇齿生香，独特的味觉感受让人念念不忘，令许多不爱吃鹅的食客们从此对鹅肉的鲜美无法自拔，这道美食就是三河麻辣鹅。返乡的洪泽人，回来的第一顿必然要剁上半只老鹅解解馋，以慰藉思乡之苦。说起三河麻辣鹅的来源，还有一段典故。起初，三河镇凭借自身滩涂丰富、河网密布的自然资源优势，发展起了老鹅养殖产业，年产可达30多万只。在洪泽湖畔散养的老鹅，看上去羽白掌红、体格壮硕，食用起来口感细腻嫩滑、鲜美多汁，经常被制作成盐水鹅食用。1990年，潘国富、游忠德...

民国十年八月（1920），江南才子冒广生调任淮关监督，虽主政一年多时间，但为凤凰宝地板闸留下了珍贵的文史资料——《淮关小志》。志中记载了当时淮上享有盛名的三大美食：馄饨、鳝鱼全席、烧兔肉。遗憾的是淮上人家最爱吃的早餐——板闸小刀面未能入载。明宣德年间（1416）始设淮安榷关，到清康熙、乾隆年间已发展到顶峰。凡任淮关监督者多为北选满洲人，其随从、卫队均为旗人，加之关上商贾云集，市井繁荣，板闸境内有四万多居民，汉、满、蒙、回等族都有，他们特别注重吃喝玩乐，因此孕育造就了板闸独有的...

七十多年前，我还是个刚刚记事的孩子。每到夏季豪雨如注的时候，老祖母便把我搂在怀里，愁容满面地说：“不能再下了，再下，黄河要回老家了”。所谓“黄河老家”，指的是淮阴北乡的黄河故道。原来，在南宋高宗时，黄河决口南流夺淮入海，滔滔黄水，一流就是七百多年，直到晚清咸丰年间，黄河才进入现今的河道。黄河南流，打乱了河道纵横的苏北水系，给苏北人民带来巨大灾难。然而，六七百年滔滔黄水也带来了大量沙质壤土，为种植优质瓜果提供了良好的条件。故乡的黄香梨盛产于黄河故道一带最为人称道的是黄香梨，这种...

坐落于洪泽湖东南岸的洪泽区蒋坝镇，自古以来就是水陆交通咽喉之地，素有“三街六市、十里听响、五里停舟”之说法。1000多年的历史孕育出名扬四方的蒋坝美食：蒋坝鱼圆、鱼头豆腐、油爆黄花鱼、蒋坝捆蹄等，其中蒋坝鱼圆最负盛名。蒋坝鱼圆的形成时间尚无确切记载，但有一段美丽的传说。传说乾隆下江南，因大雨滂沱而在蒋坝歇脚。当地一名叫做“芙蓉”的美女，用白鱼为乾隆制作了鱼圆。只见一碗鱼圆如珍珠剔透，半沉半浮于汤中，而汤碗四周点缀着一圈洁白无暇的荷叶，乾隆先品称赞，再尝大赞。问起菜名，答曰：芙...

皮肚是猪的肉皮经过油炸等工序形成的副食品，系淮安区的土特产。淮扬菜的特色之一就是“淮产烹淮菜”。烩皮肚作为头菜（指在冷盘之后的第一道主菜，“头菜”上桌后，宾客方可动筷吃菜，这一古老的饮食习俗至今还在流行）被推上淮扬宴席的时间，暂无时间上的考证，但直至改革开放前，烩皮肚和素有“无淮山（药）不成席”的烩山药羹作为头菜一统宴席多年。随着商品流通的发展，淮扬菜厨师们选择用烩乌贼、烩海参、烩蹄筋作为头菜，但乌贼、海参属海鲜类，虽然蹄筋不属海鲜类，但同样在水发过程中被急功近利的生意人，采...

不少人印象中最常见的汤包是江南的小汤包，包子的外皮由酵面制成，馅心通常是猪肉馅，调馅时加入皮冻或水，蒸熟后馅心汤汁较多，滋润鲜美。这种汤包也叫酵面串汤肉包。还有一种汤包，个大如碗，皮薄如纸，这就是咱们淮安的汤包——文楼汤包。淮安文楼汤包是淮扬菜系中琳琅满目的美食中的一朵奇葩，和“淮饺”“汤面饺”并称为淮点三绝。相传，早在清朝的嘉庆年间就已味盖三城、誉满京都。文楼汤包作为脍炙人口的淮安地方风味名点，诞生于古镇河下的文楼饭店。据《淮安河下志》记载，明清之时，河下“盐、漕、河、关四...

秋风起，蟹脚痒。又到了吃大闸蟹的季节了，对于淮安人来说，如果没有在秋天里痛快地吃上一顿肥美的大闸蟹，那遗憾将会持续一整年。图源小红书：小白的吃吃日常淮安四通八达、融会贯通的粼粼碧水，孕育出了滋味腴美的优质大闸蟹。一、淮安和大闸蟹的渊源洪泽大闸蟹洪泽素有“中国蟹都”之称，盛产的洪泽湖大闸蟹先后获评国家地理标志产品、中国驰名商标、中国优秀品牌等称号。洪泽湖，中国第四大淡水湖，盛产各类鱼虾水产，尤以洪泽湖大闸蟹尤为著名。大湖碧波，源远流长，乾隆皇帝下江南时盛赞洪泽为“水乡泽国，人间...

发源于淮安市朱桥镇的朱桥甲鱼羹，是淮扬菜甲鱼系列菜肴中的代表，与炖品菜、小炒菜并称为朱桥镇三大系列地方特色私家肴馔。早在20世纪30年代初，该菜就以“醇、鲜、肥、美”著称。好味道源自好食材朱桥甲鱼羹的鲜美，关键在于原料——朱桥甲鱼。正宗的朱桥甲鱼羹所用的甲鱼应当是朱桥镇马塘的野生甲鱼。甲鱼的习性是喜静怕惊、喜阳怕风、喜洁怕脏，马塘地处幽静之处，风平浪静，一年四季阳光充足，正是甲鱼的最爱之地。甲鱼在这里不断繁殖，个个洁净肥美。俗话说靠山吃山、靠水吃水，朱桥当地人口福不浅，他们便...

鸡糕是江苏省涟水县特产，本属于糕点，逐渐衍生为菜肴，可以烧、涮、蒸，亦可做汤，味道鲜美，品味独特。富于地方特色，深受大众喜爱，是走亲访友馈赠之佳品。 1998年，涟水鸡糕评为淮阴市（今淮安市）十大名菜之一。历史渊源乾隆皇帝在第三次下江南时，途径安东（今涟水），因风吹引起咳嗽，听闻当地梨膏糖有止咳奇效后，便前往寻找。在品尝了当地的曲酒和美食后，乾隆询问是否有素鸡可食，引发了制作素鸡的难题。两位不同的厨师，薛大厨师和姚师傅，分别用自己的智慧和技艺，制作出了晶莹透明、粉嫩...

    白马湖是个有故事的地方。       传说很美丽。 说很久很久之前，天上有一匹白马思凡逃出御马监——就是孙悟空曾经任职的地方，化为英俊青年，与湖里修行的荷花仙子相爱。玉帝不能容忍，派雷公和雨师追捕白马，一时风狂雨骤，水乡顷刻化为泽国。荷花仙子不忍百姓被牵连，于是抛出自己多年苦修炼成的九十九颗莲子，化为九十九个小岛，让百姓们建成了九十九座可以遮风避雨的村庄。百姓们为了感谢白马与荷花仙子，相约一起结艾草...