淮扬菜

淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的独特理念。淮扬菜中，“扬”即扬菜，以扬州一带为代表的长江流域，“淮”即淮菜，以淮安一带为代表的淮河流域。扬州、淮安是国家历史文化名城。淮扬菜系指以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系，形成于扬州、淮安等地区。淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味...

中国有“四大菜系”，按照《中国烹饪大辞典》的描述，即“指黄河流域及其以北地区以鲁菜为代表；长江流域的下游以淮扬菜为代表；长江流域的中上游地区以川菜为代表；珠江流域以粤菜为代表的四个大菜系”。确定“菜系”的标准是什么？核心便是“风味”二字！什么是风味？“基础”+“催化”形成的能充分显示食材、佐料、技法特色，可看、可尝、可感的综合体验就是风味。目前关于风味的理解可能会有不同，有些关于风味定义偏重于物质，有些偏重于心理的体验。笔者认为，各种观察角度的不同、选择字面的不同，应该可以相...

看桌上的一碗没有任何热气的正宗的平桥豆腐，我立即吃起来。嘴刚碰到，立刻喷出火来：“好烫”荡然原来正宗的平桥豆腐是用鹅油烩制，热气散发不出来，所以表面一点热气都　没有，但却奇热无比，好多人都　上了当，呵呵，真是应了俗语：“心急吃不了热豆腐。如果要问起我们淮扬菜有什么好吃的，肯定要数平桥豆腐了，一九八四年，北京人民大会堂曾特泒厨师，来我楚州区平桥豆腐专门学习平桥豆腐的烹调技术。日本、韩国人也经常有人来平桥专门品尝这一美食，学习做法。不过，这平桥豆腐能这么有名气还有一段真实的来历呢...

平桥豆腐羹的简单家常做法#平桥豆腐羹 #入秋后第一口暖汤 #豆腐汤 #美食教程 - 西瓜视频 - 点亮对生活的好奇 一场秋雨，一丝凉意，在这个微凉的季节，想要品尝一道美味的汤品，那么平桥豆腐羹绝对是你不容错过的选择。平桥豆腐羹，一种源自江苏淮安平桥镇的传统名菜，以其鲜美的口感和丰富的......

长鱼，学名鳝鱼。我国最早有文字记载食用长鱼的历史，应该追溯到四千多年前的夏朝。淮安地处苏北腹地，水网纵横交错，湖泊星罗棋布。淮河、京杭大运河、盐河、黄河古道、洪泽湖、高邮湖、宝应湖、白马湖等大大小小河流湖泊密集，十分有利长鱼的生长。《淮安府志》称：“淮安长鱼，肉嫩而性纯。”因此也就出现了一大批烹制长鱼的名厨和变化多端的烹制手段。徐珂在其著作《清稗类钞·饮食类》中说：“同光间，淮安多名庖，治鳝尤有名，胜于扬州之厨人，且能以全席之肴，皆以鳝鱼为之，多者可致数十品。盘也、碗也、碟也...

一家叫文楼的饭店，有难倒乾隆的对联，也有皮薄汤多的蟹黄汤包。茶馓、豆腐脑、钦工肉圆，是寻常美食，也是历代相传的非遗技艺。千年菜品传承，顺应时代革新，美食与文化能碰撞出怎样的火花？以秦岭淮河为界，中国地分南北。淮安，恰好在这分界线之上。南北交汇，水陆要冲。两千余年的名城古邑，也是运河上的美食城漫步河下古镇，寻访名家大师，江苏广电总台本期《游遍江苏》就带你来到世界美食之都淮安，在美食中感受文化，在文化中品鉴美食！茶馓、豆腐脑、油端子、大头菜……街头巷尾，好吃的美食都不带重样。而其...

秦岭—淮河，是中国南北方的地理分界。这条线因为特殊的区位，在饮食口味上兼容南北，越秦岭，有西北豪迈、巴蜀百味，走淮河，看中原厚实，淮扬清婉。       东西奔流的淮河与沟通南北的大运河相会，孕育了一座叫淮安的城市。中国南北地理分界线标志园内红桥，中间的球体象征南北分界点划分了中国南方与北方的淮河，从淮安市区穿城而过。南来北往的人们相互交流、天南海北的食材相互碰撞，在这座“不南不北”的城市，碰撞出了中国最会吃的一群人，并催生了八大菜系之...

淮安，一座历史悠久的文化古城，孕育了无数的美食与美食文化。而盱眙龙虾以其鲜美的口感和独特的烹饪技艺，成为淮安美食的骄傲和象征之一。每当夏季来临，淮安的街头巷尾都弥漫着龙虾的香气，吸引着四方游客前来品尝。这不仅仅是一道美食，更是一种饮食文化的传承。一、历史和文化背景盱眙县位于淮安市的西南部，自古以来就是水乡之地，拥有丰富的淡水资源。正是这片肥沃的土地，孕育出了盱眙龙虾这一美食。早在几十年前，盱眙地区就有了捕捉和食用小龙虾的习惯。那时的龙虾，被视为农家的便餐，是寻常百姓餐桌上的常...

我的家乡是水乡，盛产黄鳝。家乡人称黄鳝为“长鱼”。夏天的水乡，晨曦微露，村庄、稻田、河流、道路……一切还在飘渺的晨雾里若隐若现。晨雾里，你会看到“张丫人”忙碌的身影，逐一在收昨天下在水边的“丫子”。“丫子”是家乡人捕捉长鱼的工具，用篾片或塑料片编成，呈“人”字形。尽管天气炎热，张丫人仍穿着厚实的长衣长裤，穿长衣长裤是防止蚊虫叮咬和杂草划伤。他身上的衣裤都是湿漉漉的，分不清是露水还是汗水。“丫子”收结束后，“张丫人”会找个背阴的地方倒长鱼。打开丫帽，哧溜一声，“丫子”里的长鱼、...

在洪泽，有这样一道美食，吃起来麻辣过瘾、唇齿生香，独特的味觉感受让人念念不忘，令许多不爱吃鹅的食客们从此对鹅肉的鲜美无法自拔，这道美食就是三河麻辣鹅。返乡的洪泽人，回来的第一顿必然要剁上半只老鹅解解馋，以慰藉思乡之苦。说起三河麻辣鹅的来源，还有一段典故。起初，三河镇凭借自身滩涂丰富、河网密布的自然资源优势，发展起了老鹅养殖产业，年产可达30多万只。在洪泽湖畔散养的老鹅，看上去羽白掌红、体格壮硕，食用起来口感细腻嫩滑、鲜美多汁，经常被制作成盐水鹅食用。1990年，潘国富、游忠德...

民国十年八月（1920），江南才子冒广生调任淮关监督，虽主政一年多时间，但为凤凰宝地板闸留下了珍贵的文史资料——《淮关小志》。志中记载了当时淮上享有盛名的三大美食：馄饨、鳝鱼全席、烧兔肉。遗憾的是淮上人家最爱吃的早餐——板闸小刀面未能入载。明宣德年间（1416）始设淮安榷关，到清康熙、乾隆年间已发展到顶峰。凡任淮关监督者多为北选满洲人，其随从、卫队均为旗人，加之关上商贾云集，市井繁荣，板闸境内有四万多居民，汉、满、蒙、回等族都有，他们特别注重吃喝玩乐，因此孕育造就了板闸独有的...