白马湖特产

有一种食物在家乡很重要，家家户户都会做，但是离开家乡到外地却从未见过，甚至近似的都不多，这就是家乡的水糕，这些年也逐渐被称为米糕。单块水糕一般呈菱形，十几公分长，七八公分宽，三五公分厚，上下两面相对光滑，四边因为刀切的原因，不够平整，有的地方可以看到点状的空隙，有非常浓郁的米的香味，有时会加点红枣，又白、又甜。过去老家人口中的馒头，既包括实心馒头，也包括有馅的包子，称为菜馒头、肉馒头。家乡以吃米为主，馒头不是天天吃，但馒头和面条作为源自小麦的主食的主要形态，在家乡食物中的地位...

淮安有个说法，到一处新地方，先吃豆腐，专治水土不服。可能豆腐，就是一种离家很近的食物吧。说到吃豆腐，大家会想到哪些吃法，有家常豆腐、麻婆豆腐、小葱拌豆腐、鲫鱼豆腐汤......扬州厨师最拿手的是文思豆腐，而在我们大淮安的美食中，还有一席位置必须留给一种豆腐的做法，那就是平桥豆腐。这道被乾隆皇帝赞为“极品”的名肴，用料讲究，烹制过程复杂，是乾隆年间专营淮秋豆的淮安平桥镇富商林秉直（人称林百万），重金礼聘名厨胡镜林，经过长达10年的摸索而研制的一道豆腐名肴。平桥豆腐含有丰富的营养...

平桥，即淮安区平桥镇，地理位置处于京杭大运河边上，清江浦与扬州之间，是皇帝乘船南巡江南必经之地，从《清高宗实录》和《南巡盛典》中得知乾隆南巡的路线，乾隆皇帝六次南巡，往返居然十一次驻跸在平桥，这也为乾隆御赐平桥豆腐之名埋下伏笔。据《清宫御膳》记载，乾隆三十年1765年正月十六日，乾隆开始第四次南巡，在平桥大营，于二月初十三未正（14至15点）用晚膳、当晚用晚晌、二月初十四卯初一刻二刻（5点15分至45分）用早膳共计三顿。清代皇帝吃饭的生活习惯，分早、晚两顿正餐。早餐一般在卯正...

电视剧《天下粮仓》里有一句台词：吃了咸菜炖豆腐，皇帝老儿不及吾。当然，这只是一句调侃，咸菜炖豆腐肯定不如当年皇帝的山珍海味好吃，但也道出了老百姓对咸菜炖豆腐的喜爱。年少时的我，并不知道古代皇帝们平时都吃些啥，但是我对家乡菜咸菜炖豆腐却是特别偏爱的。只要有咸菜炖豆腐，鸡鱼肉蛋都是不入眼的。无论是当小菜就饭，或是当大菜上桌，我都是吃得最多。咸菜炖豆腐，在乡下，其实是一道艰苦菜，是在那艰苦岁月里，老百姓为适应艰苦生活而创出来的一道菜。儿时的咸菜炖豆腐的菜，就是家里的大白菜，收获季节...

   在白马湖人家，咸香扑鼻红油滋滋的咸鸭蛋和暄香浓郁黄橙橙的“涨”鸭蛋，算是家常菜。   说到鸭蛋，得先说说养鸭。   鱼米之乡的白马湖农家，多养大麻鸭下蛋，而且是沟渠河塘散养。白马湖，因湖得名。一肩挑两湖，上有白马湖，下有白马湖；南有淮河入江水道三河，北有苏北灌溉总渠。 白马湖四面环水，境内多湖、涧、河、沟、渠、汊、塘。湖水荡漾，水网密布，游鱼蹦跳。农家养群鸭子，放在沟渠不用操心。   家乡人...

记得小时候，每逢腊月，家里晒咸肉，就想起河蚌烧咸肉这道美味。咸肉有了，就差河蚌了。腊月的白马湖，河蚌肥而美。水位也比较低，正是河蚌渔获的季节。带着水桶，去河边捡河蚌。那时候河蚌是真的多，小一会儿就捡了满满一桶。带回家做河蚌烧咸肉 。下面是河蚌烧咸肉的做法：河蚌烧咸肉是一道美味的家常菜，具有鲜美的口感和丰富的营养价值。‌所需材料‌主要食材‌：河蚌1000克，咸肉100克，鲜冬笋50克，青菜苔50克，姜片30克，葱段20克。‌1‌调味料‌：豆油50克，盐35克，白酒5克，料酒15...

前不久，吃了晚饭和太太外出散步，刚刚步入一条老街，迎面就是一阵热烘烘扑鼻的异香。咦！哪来的香味？这香既熟悉又陌生，熟悉得有点久远，陌生得有点模糊。寻香找去，是油端子！这道平民的美味，好多年不见了，一时兴奋得就像他乡遇故知一样。毫不犹豫，当下买了四个，一人两个。刚刚出锅的油端子，又热又香。于是，边走边吃，真是解馋，真是过瘾。油端子又叫油墩子。油墩子是说食品的外形像个墩子，墩子有厚而粗大之意，形象，准确。叫油端子是从使用工具来说的。炸油端子要用一个特制长把的勺，这个勺类似过去量酒...

洪泽的小鱼锅贴久负盛名。南来北往客人途经洪泽时，都会特意到洪泽道口活鱼锅贴城，尝一尝小鱼锅贴。据说，小鱼锅贴与朱元璋还有着特殊的渊源呢。元朝末年，朱元璋与陈友谅在长江北岸作战，兵败负伤，朱元璋单骑而逃。不久，伤口发作，昏迷过去。不知过了多长时间，朱元璋才苏醒过来，发觉自己躺在一张硬板床上。一个中年男子见状，高兴地叫道：“将军,你昏睡了三天三夜，真让人担心，这下可好了。”朱元璋含泪抱拳：“谢恩公救命之恩。”说着就要起身。中年男子慌忙阻拦道：“你身体有伤，千万不能乱动。”那男子名...

在淮安，每天早晨匆匆忙忙赶着上班的年轻人和送孩子上学的家长为了节省时间，总喜欢在街头巷尾或小区门旁的小吃店里来碗辣汤，再点根油条或者配上两个包子。特别是在寒冷的冬天，一碗辣汤下肚，从嗓子到胸口窝到全身热烘烘暖融融的，吃完后上路乘车不冷，骑车不累，舒畅极了。淮安辣汤辣汤又称胡辣汤，传说胡辣汤这个名称与明代清官于谦还有着一些关系。传说有一次于谦外出公干，由于路途劳顿公务繁忙，染上了伤风一直不见好转。有天晚上忽然想喝一碗“胡记”小饭馆的汤，便派人去买。小饭馆的掌柜听说是于谦大人想吃...

大凡到过淮安的客人，都希望品尝一下地道、正宗的淮扬菜，而在众多淮扬美味中，有一道有点“土”却又是非品尝不可的菜，这便是淮安的特色菜——蒲菜。一、蒲菜入宴的历史蒲菜在淮安本地又被称为蒲儿菜，或深蒲、蒲白、蒲芽、蒲笋、蒲儿根，其实就是生长在湖畔河边或池塘旁水中鲜蒲的嫩茎。蒲菜入宴在我国已有两千多年的历史，《周礼》中有着“蒲菹”（腌制的蒲菜）的记载，《诗经》中也有“其蔌为何，维笋及蒲”的文字，其意为：宴席上的蔬菜有竹笋和鲜嫩的蒲菜。西汉初期，汉赋开创者淮安人枚乘的《七发》中也记有吃...