前不久，吃了晚饭和太太外出散步，刚刚步入一条老街，迎面就是一阵热烘烘扑鼻的异香。咦！哪来的香味？这香既熟悉又陌生，熟悉得有点久远，陌生得有点模糊。寻香找去，是油端子！这道平民的美味，好多年不见了，一时兴奋得就像他乡遇故知一样。毫不犹豫，当下买了四个，一人两个。刚刚出锅的油端子，又热又香。于是，边走边吃，真是解馋，真是过瘾。
油端子又叫油墩子。油墩子是说食品的外形像个墩子，墩子有厚而粗大之意，形象，准确。叫油端子是从使用工具来说的。炸油端子要用一个特制长把的勺，这个勺类似过去量酒用的酒端子（也有叫“酒提”的）。这个勺也是平底，只是直径较大，周边较矮，并呈喇叭形，边缘是一折一折的，像荷叶边。
其实，油端子是用萝卜丝包裹着面糊，用油煎制的传统小吃。它的主料就是萝卜丝与面糊，辅料随意。先将白萝卜洗净，刨成丝，放盐稍稍腌制，待挤去水分，放入葱花、虾皮、味精，调拌均匀便可。有的人家还要放些胡椒粉或是辣椒面，为了开胃。食品一旦好吃，生意不就好了？回头客也多了。牢牢抓住食客的胃，也就牢牢抓住人们的钱包。精明！
制作时，先要在勺底舀入一点面糊，放入萝卜丝，最后再用面糊封顶，同时面糊也会沿着勺的四周缝隙，往下渗透，将萝卜丝包裹严实。然后将勺与生坯一同放入油锅，待生坯定型，将其取出，任其在油锅中沉浮，接受热油的洗礼与呵护。为防焦煳，可用竹筷不时翻动，直至浮出油面，油端子便熟了。
只要油端子一下锅，立马一阵浓烈诱人的气味满街飘荡。若是有风，香借风势，风助香威，这香能放大多倍，飘散很远。它像磁铁一样，牢牢抓住人们的味蕾，令人满口生津。炸油端子的从不吆喝，这气味便是最好的广告。沿着香味的召唤和引导，人们很快便来到了目的地。刚刚出锅的油端子，色泽金黄，外表脆酥，馅心鲜香，妙不可言。孩子放了学，老人洗完澡，拉车的歇会脚，逛街的解解馋，喝酒的餐前垫个底，人手两个。或立或走，边吃边吹，边吹边吃，美滋滋，乐陶陶。
有个朋友曾问我，对炸油端子的程序咋这么熟悉？过去我们家有个邻居就卖油端子，没事我就一旁观看。再者，我小的时候就喜欢“望呆”。“望呆”系方言，即长时间傻看的意思，说得好听点，就是观察生活。那时节，我不仅喜欢看人家弹棉花，也看人家补锅修伞、炸炒米、吹糖人、卖大力丸……反正什么有趣、什么好玩就看什么。直到现在，也还保持着这一习惯。
油端子过去纯粹是百姓的小吃，它实在难登大雅之堂。现如今人们生活富裕了，也有闲情了，便萌发和催生了怀旧的情结。于是，老物件又现身了，老游戏又回归了，老食品又登场了……就油端子而言，现如今不仅长街短巷有其踪影，好些大酒店也能见到它的真容。您想啊，过去少人问津的棒子粥、窝窝头、煮红薯、面疙瘩都能登堂入室，油端子也就当仁不让，理直气壮地一展风采。
在酒店用餐，油端子是当作点心或是主食的，它与许多名贵的细点同席为伍，席终才闪亮登场，属于压轴的角儿。酒店的油端子很是秀气，一个带花的瓷盘，堆放着头十个，还用发泡的纸巾垫着，清清爽爽，悦人眼目。在酒店用餐，这油端子仅仅一人一个，多了没有。现如今好些商家讲究饥饿营销，酒店也借鉴照搬。虽有噱头，却能吊足食客的胃口，让人念想。
不过，现如今酒店油端子的内涵已经悄然改变。就主料而言，既有萝卜丝的、红薯丝的，也有韭菜混合粉丝的；就辅料来说，不仅有河虾的，也有海鲜的。时下人们的服饰、家居流行混搭，美食当然亦可大行其道。这叫时尚、潮流，是时代特色。反正只要好吃，受人欢迎就行。
发表评论