黄桥烧饼

在江苏菜系里，有一道特色美食——黄桥烧饼，它外形饱满似枕头，色泽金黄如夕阳，外表覆满芝麻，入口酥松，不焦不糊，不油不腻，堪称“饼帝”。

黄桥烧饼圆又圆，圆圆烧饼慰劳忙。

烧饼要用热火烤，军队要把百姓帮。

同志们呀吃得饱，多打胜仗多缴枪。

这首《黄桥烧饼歌》见证了当年的黄桥战役，反映了军民鱼水深情。1940年10月，新四军苏北指挥部指挥陈毅、副指挥粟裕率领不足7000人的战斗部队，击败了国民党江苏省政府主席兼苏鲁战区副总司令韩德勤调集的3万多兵力的围攻，取得黄桥战役的胜利，创造了新四军历史上以少胜多的战例。黄桥战役的胜利，打开了华中抗战的新局面，奠定了苏北抗日根据地的坚实基础，打击了苏北伪顽势力，争取了中间势力，具有重要的战略意义。

当时新四军生活条件十分艰苦，为了保障战役胜利，黄桥镇的老百姓在几天时间内烤出数以万计的烧饼，送上前线支援新四军。新四军战地服务团的剧作家、词作家李增援为这股浓浓的军民鱼水深情所感动，挥笔写下一首歌词，并由作曲家章枚谱曲，一首表现黄桥战役中人民群众积极支前的《黄桥烧饼歌》应运而生，一直传唱至今，成为人民军队始终与人民群众保持血肉联系的见证。如今，走在黄桥古镇街头，依然可以听到这首《黄桥烧饼歌》，当年战斗硝烟的遗痕也隐约可见。古镇的中心大道名为东进路，表达了对当年新四军东进抗日的永久性纪念。矗立在东进路口的新四军黄桥战役革命烈士纪念塔，表现了先烈们“江淮河汉今谁属，红旗十月满天飞”的豪迈气概。

东进中路北面有一个古街区，见证了黄桥的悠久历史。古镇至今保留完好的明清建筑有2000余间，以及少量的宋代建筑，拥有5处省级文物保护单位、15处市级文物保护单位，古街巷24条、古寺庙3座、宗祠7座，还有大批唐宋明清石刻、木匾，且人文景观密集，何氏宗祠、何御史府、大香台、潜龙渊、四牌楼、“中国现代地质学之父”丁文江故居、中国话剧运动创始人丁西林故居等，仍保留着鲜明的清代建筑特色。

步入老街，阵阵古风扑面而来，米巷深处的丁家花园曾经是新四军黄桥战役纪念馆。丁家花园系清代园林建筑，花园内雕梁画栋、檐牙飞空、回廊曲径，多竹堂、桂花厅、小淤舟、蝴蝶厅错落有致，它乃丁文江先生的故居。黄桥战役期间，陈毅、粟裕、陈丕显等新四军领导人曾在这里办公和居住，并成立了江苏第一个抗日民主政府——通如靖泰临时行政委员会。新四军黄桥战役纪念馆新馆建成后，这里成了丁文江故居纪念馆。

据《随园食单》记载，烧饼制作是“用松子仁、胡桃仁敲碎，加冰糖屑、脂油和面炙之”。如今，黄桥烧饼吸取了古代烧饼制作法，不仅保持了“香脆两面黄，外撒芝麻内擦酥”这一传统特色，而且以肉丁、肉松、火腿、虾米、香料等作馅，从一般的“擦酥饼”“麻饼”“脆烧饼”大路货，发展到十多个不同馅的精美品种。1983年，黄桥烧饼被评为“江苏省名特食品”；2003年荣获“中华民族小吃”称号，被列入国宴点心。近十年来，“中国历史文化名镇”黄桥烧饼香飘大江南北，成功申报国家地理标志证明商标，以品牌带动产业，唱响新世纪的《黄桥烧饼歌》。