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在世界美食之都—江苏省淮安市有一个历史悠久的商贸古镇叫钦工，因清朝康熙年间钦差大臣在此督工治水而得名。钦工镇是距今7000多年的青莲岗遗址所在地，因江淮地区最早建立的党组织—中共淮安特支（后为中共淮安县委、淮阴特委）及其领导的横沟寺农民革命武装暴动，打响苏北地区武装国民党反动派第一枪反抗而彪炳史册，也因钦差督工治水而诞生一道美食而流传至今，不仅老百姓交口称赞，甚至一度成为贡品，1972年，尼克松访华时，周恩来总理在宴席上特意上了这道美食—钦工肉圆。钦工肉圆的来历，在当地有着许...

钦工肉圆属淮扬菜系列，产于淮安区钦工镇，既是一道传统名吃，也是江苏省十大名菜之一，先后获淮安市名牌农产品、江苏省十大名菜、上海农产品展销会上的“名优产品”等荣誉。早在康熙年间，朝廷钦差大臣驻钦工督工治水时，因见其制作精良、美味可口，便促其成为朝廷贡品，至今已有300多年历史。钦工肉圆，是以当地纯天然配方饲料饲养的生猪后臀精瘦肉为主要原料，经独特工艺制作而成。制作钦工肉圆，首先要选择好主要原料（生猪后臀精瘦肉）。每天早上天还没亮时，其制作人就要到菜场取屠宰不超过两小时的猪后腿肉...

主料:清白面粉1公斤, 光油鸡750克, 带皮蹄膀500克, 鸭掌500克, 蟹粉370克, 猪夹心肉 1.5公斤.调料:熟大油 1.2公斤, 白糖35 克, 酱油5 克, 盐7克, 味精10克, 料酒50 克, 葱、 姜各 12 克, 胡椒粉5克, 香油 125 克, 葱、 姜汁 500 克,凉水500克.制作方法:(1)制馅心.1将鸭掌、 油鸡、 蹄膀下入开水后捞出, 用冷水洗净除去血污、 毛桩。而后放入锅内, 加入冷水、 料酒、 葱、 姜, 用大火烧开后, 改用小火煨...

鳝鱼，又名长魚，体细长，呈蛇形，前圆后扁，体表无鳞，有一层光滑的粘膜保护，色泽成黄褐色。鳝鱼常生活在稻田、小溪、池塘和湖泊等的淤泥质水底层，为凶猛的肉食性鱼类，多在夜间出外摄食，能捕食各种小动物，如昆虫及其幼虫，也能吞食青蛙、蝌蚪和小鱼。鳝鱼以6-8月所产的最肥，鱼身只有一根三棱刺，刺少肉厚，营养丰富。 软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是江苏地区的一道传统名菜，属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，1949年新中国成立的第一宴是以淮扬菜为基准烹制的，而国宴的第一道热菜就是软兜长鱼。早...

这道淮味美食，最解淮安人的乡愁！茶馓，又名油面、馓子。全国各地并不鲜见，然而最负盛名的，当数淮安茶馓。2012年7月淮安获批“中国茶馓美食之乡”。01:04一家茶馓店内，老板娘正在炸制茶馓在淮安，说起茶馓，可谓妇孺皆知。民间流传一句歇后语：“坐月子不吃茶馓——亏了”，意思是产妇坐月子，必须吃上茶馓才滋补。淮安茶馓纤细如线、黄亮如金、丝丝相连、质地酥脆，既是一道菜品，也是一道点心，是老少皆宜的营养佳品。早在春秋战国时期，淮安这一带就有人做茶馓。据考，茶馓起于寒食节禁火，用来代餐...