活鱼锅贴 - 一种独特的名肴

活鱼锅贴，俗称小鱼锅塌，沭阳小吃。原是洪泽湖渔民在长期的湖上生活实践中，在众多的因湖而宜的饮食习惯中创造出来的一种独特的名肴。

简要介绍

　　元朝末年，朱元璋与 陈友谅在长江北岸作战，兵败负伤，单骑而逃，伤口发作，昏迷 三天三夜，被朱家坝（今为 朱坝镇）一 农夫史龙救治，两人结拜为兄弟。 辞行时，史龙做了当地的 小鱼锅贴，朱元璋吃罢大加赞赏。朱元璋做了大明皇帝，虽吃尽天下的 美味佳肴，但仍恋恋不忘当年吃的 小鱼锅贴，几次派人到朱坝订做，快马送到南京，吃起来却又苦又腥，全部走味了。后来，请朱坝人到宫廷现做，可没有朱坝当地的水和鱼，却做不出原汁原味的小 鱼锅贴来。

制作方法

　　如今，头脑活络，悟性颇高的朱坝人对这一传统小吃不断发掘光大，红烧鲤鱼、鲢鱼粉丝、昂刺汤等新品种层出不穷。因制作时全部用活 鱼，所以“小鱼锅贴”又叫“活鱼锅贴”。锅贴也不再是过去贴在锅沿四周的面料做法，而是单独制作。第一步是选用适量特级面粉备用。第二步是用水将面粉搅拌 好，不能有面团。然后发酵10 分钟，使之有一定程度的粘性和塑性。第三步是贴锅贴时，先用大火将锅激热，接着用手将搅拌好的面粉均匀地贴到锅的四周，上离锅口，下离锅底均 10 一巧厘米。用手摊开，厚度为 0 . 5 —1 . 5 毫米左右。这时，用小火续热，中火局部加热，使锅贴熟透。大约 2 分钟后，用铲刀将锅贴压平，并在贴与锅的缝隙中浇洒少许香油。待 1 分钟后，用备用的鱼扬浇在锅贴表面，再将芝麻撤在锅贴上，最后用文火收热，使锅贴达到色泽黄亮，香脆可口。用铲刀将锅贴划分若干份，两片一折，盛于盘中。 锅贴的花样也新品迭出，玉米、高梁、山芋、萝卜丝、南瓜等五谷杂粮皆被朱坝人的锅贴手艺充分演示。鱼和锅贴一起上桌。活鱼锅贴，真是美食一绝。